革命老區(qū)呂梁山，我去過多回了。一直想為呂梁山寫下點什么，為呂梁的山山水水、美麗風光記下點我的感受，可最終為啥選擇了面食這個話題呢？

細究起來，還得從青少年時期說起。

上海人普遍不喜歡面食，三年困難時期，25斤、30斤的定糧（每人每個月定量供應的糧食）中，規(guī)定了30%、40%必須搭配面粉。這就使得主食吃慣了大米的上海家庭，必須在日常生活中習慣吃面食。

于是乎，普普通通的上海家庭，開始紛紛學起了做饅頭、蒸包子、包水餃、煎餅子——有餡的餅子、無餡的薄餅……千家萬戶，各出奇招，相互學習，示范指點：不放油怎么烙好餅子，放蔥花的花卷該如何蒸，自己做面條該注意哪些細節(jié)。幾年工夫，吃面食逐漸成了上海人生活的一部分。后來不規(guī)定非要搭配面粉了，然而隔不多久，上海家庭也會專門做一頓餛飩、面條當飯。正處于生長發(fā)育期的我，就是在那幾年中喜歡上面食的。

第一次走進呂梁，我不是沖著面食去的，我不知道呂梁山里有那么多的面食種類。我是沖著小米去的。從小接受革命傳統(tǒng)教育，有一句話始終牢牢地記在心頭：八路軍用小米加步槍抗擊日本鬼子，解放軍用小米加步槍打敗了幾百萬國民黨軍隊。我心中一直存在個想法，這小米一定有啥神奇之處，吃了它，扛著步槍就能打天下。

山西盛產小米，呂梁盛產小米。紅軍東渡黃河時，有一個任務是籌糧，找的也是小米。

可等我走進呂梁時，這里已經以面食為主，少見小米了，只在每天早餐時，能吃到去了北方都能吃上的小米粥。

于是，我打聽呂梁最好的小米是哪種。呂梁人告訴我，是汾州香小米，米粒大小均勻適中，色澤金黃透亮，然后找來一包讓我看。我抓在手里，果然光滑細柔。呂梁人還說，煮出飯來，綿甜噴香，黏糊性強。

我信，接著問：“我們的部隊就是吃著它，打下了天下？”

“不，不，不！”呂梁人糾正說，這是用當代先進工藝加工出來的，純天然綠色食品。部隊當年吃的，只是普普通通的小米。

我開始明白，小米同樣與時俱進了。而頓頓正餐必吃的面食，更是不重樣?；馃⒙轱?、蔥油畫卷、油炸果子、刀削面、剔尖、扯面、黑溜溜、肉餡餅、素餡餅、炊餅、手搟面、揪片、熗鍋面、褲帶面、莜面栲栳栳……呂梁主人看我每頓飯吃到面食，都要掏出本子來記，終于忍不住對我說：“別記了，別記了，光是這栲栳栳就有好幾種，況且你來這里只住幾天，怎么記得完？”

“那你告訴我，還有哪幾種？”我認真地問。

主人扳著手指道：“莜面角子、苔面羊肉栲栳栳、水晶餃子、錢錢抿尖湯、石頭餅、烤包子、汾陽本地油糕，還有好多好多土豆和面做出的小吃，你都沒記下吧？”

我承認：“沒記?！?/p>

主人哈哈笑道：“呂梁心靈手巧的家庭主婦有這么一句話：一年三百六十五天，頓頓面食不重樣。你能記得全嗎？”

我愕然，沒想到，最最普通的面食，也能在呂梁人的手中變成色彩繽紛、美味可口的精品主食。他們真是把烹飪藝術發(fā)揮到了極致。

從更高的層面上來講，這寬廣的視野、生活的品位、令人瞠目結舌的奇思妙想，不也是中華民族相沿成俗的悠久文化的充分體現(xiàn)嗎？那真值得記下一筆。

轉自《光明日報》（2018年11月02日15版）