□ 閆衛(wèi)星

方山縣，是一個歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的縣域。其釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，不僅見證了中國釀酒技術(shù)的演變，也反映了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的脈絡(luò)。本文將對方山縣的釀酒史進(jìn)行溯源及流變研究，探討其在不同歷史時期的釀酒技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并結(jié)合現(xiàn)有的山西于成龍酒業(yè)、良泉酒業(yè)、老傳統(tǒng)酒業(yè)等企業(yè)，分析其在現(xiàn)代釀酒產(chǎn)業(yè)中的地位和作用。

北宋時期的酒稅務(wù)印

方山縣，是一片歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的土地。其歷史可以追溯到新石器時代，考古發(fā)現(xiàn)表明，早在那時，方山縣境內(nèi)便有人類活動的痕跡。戰(zhàn)國時期，方山縣境內(nèi)始置皋狼邑，屬趙地。隋大業(yè)三年（607年），置方山縣，至今已有1400多年的歷史。

盡管方山縣的釀酒歷史在早期記錄中并未明確提及，但考古發(fā)現(xiàn)為我們提供了一些線索。位于方山縣附近同屬呂梁市的汾陽杏花村的考古發(fā)掘點(diǎn)顯示，中國在6000年前已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。杏花村的考古發(fā)現(xiàn)包括陶器碎片和青銅容器中的酒漬殘留物，表明當(dāng)時的釀酒原料包括稻米、蜂蜜、水果等。雖然這些發(fā)現(xiàn)主要集中在杏花村，但類似的釀酒技術(shù)可能在相近的地區(qū)如方山縣也有所傳播。特別是明清時期，方山區(qū)域由汾州府管轄，這就更進(jìn)一步加快了釀酒技術(shù)的傳播。

《文物》創(chuàng)刊于1950年，是由中華人民共和國國家文物局主管、文物出版社主辦的考古類學(xué)術(shù)期刊，在考古界有非常權(quán)威的地位。該刊1980年某期中刊載了一則報道，消息稱，1980年7月，江蘇常州市電訊器材廠在建造住房時，出土了一方銅鑄官印。這方銅印通高3.8厘米，略呈長方形，長5.3厘米、寬5厘米、厚1.2厘米。板紐委角，素面無孔，高2.6厘米、厚1.3厘米。印面陽文篆書“方山縣酒稅務(wù)朱記”，印背紐兩側(cè)自右至左分兩行淺刻陰文楷書“崇寧三年四月少府監(jiān)鑄”。這一發(fā)現(xiàn)表明，北宋時期的方山縣已經(jīng)有了較為完善的酒稅管理制度。

這方銅印的發(fā)現(xiàn)，為我們提供了北宋時期酒稅管理的實(shí)物證據(jù)，也顯示了方山縣在北宋時期的釀酒業(yè)已非常繁榮。這方印記的發(fā)現(xiàn)為考證當(dāng)時經(jīng)濟(jì)活動和社會稅務(wù)管理提供了實(shí)物資料。北宋時期，酒稅是國家重要的財政收入之一。方山縣酒稅務(wù)印的發(fā)現(xiàn)，說明當(dāng)時的酒稅管理已經(jīng)相當(dāng)規(guī)范和系統(tǒng)化。銅印上的文字“方山縣酒稅務(wù)朱記”表明，方山縣的酒稅管理已經(jīng)有了明確的標(biāo)識和制度。這種制度的建立，不僅有利于規(guī)范酒的生產(chǎn)和銷售，也有助于增加國家的財政收入。

此外，銅印的發(fā)現(xiàn)還揭示了北宋時期地方行政管理的細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)。印背的銘文“崇寧三年四月少府監(jiān)鑄”表明，這方銅印是由少府監(jiān)鑄造的。少府監(jiān)是北宋時期負(fù)責(zé)鑄造貨幣和官印的機(jī)構(gòu)，其鑄造的官印具有很高的權(quán)威性和可信度。方山縣的釀酒業(yè)在北宋時期已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，這不僅得益于當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和生態(tài)環(huán)境，也得益于當(dāng)時的社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境和行政管理。

方山縣釀酒業(yè)的傳承

1、釀酒業(yè)的歷史沿革

方山縣的釀酒歷史可以追溯到唐宋時期，那時的釀酒業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，深受人們的喜愛。元明時期，釀酒技藝進(jìn)一步發(fā)展，方山縣的酒開始在更廣泛的區(qū)域內(nèi)流傳。到了清代，方山縣的釀酒業(yè)達(dá)到了一個新的高峰，酒的品種和產(chǎn)量都有了顯著的提升。

方山縣的釀酒歷史不僅在古代有著輝煌的篇章，在近現(xiàn)代歷史中也發(fā)揮了重要作用。方山縣志記載，大武鎮(zhèn)的“景榮源釀酒坊”，釀酒歷史可追溯到唐朝貞觀年間，距今已逾千年。1945年，賀龍元帥所部接管“景榮源釀酒坊”，所釀之酒用于晉綏軍區(qū)司令部招待黨中央領(lǐng)導(dǎo)和功勛戰(zhàn)將以及社會名士，極其珍貴。1949年2月，更名為大武酒廠。建國前，方山縣大武酒廠及于成龍酒廠前身的于氏家族老酒坊在革命時期發(fā)揮了重要作用。他們生產(chǎn)的酒精不僅支援了紅色鋼鐵走廊上的戰(zhàn)士，更為方山縣南村的國際和平醫(yī)院分院提供了醫(yī)用酒精，這種貢獻(xiàn)，成為方山縣釀酒業(yè)寶貴的精神財富，激勵著一代又一代的釀酒人。

2、得天獨(dú)厚的自然環(huán)境

方山縣位于黃河中游，擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。這里的氣候溫和，四季分明，非常適合釀酒原料的生長。方山縣的土壤肥沃，富含多種礦物質(zhì)，為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。更為重要的是，方山縣的水質(zhì)純凈，富含多種對人體有益的微量元素。這里的地下水經(jīng)過地下巖層的層層過濾，水質(zhì)清澈甘洌，是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的理想水源。方山縣的水質(zhì)，不僅提升了酒的品質(zhì)，更增添了酒的自然風(fēng)味。

3、釀酒技術(shù)的傳承與創(chuàng)新

方山縣的釀酒技術(shù)在歷史長河中不斷演變。從早期的簡單發(fā)酵技術(shù)，到現(xiàn)代的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，釀酒技術(shù)的進(jìn)步不僅提升了酒的品質(zhì)，也推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)注重原料的選擇和工藝的精細(xì)，確保了酒的風(fēng)味和品質(zhì)。方山縣的釀酒企業(yè)，如山西于成龍酒業(yè)、良泉酒業(yè)、老傳統(tǒng)酒業(yè)等，通過科學(xué)種植和管理，確保了原料的品質(zhì)，提升了酒的品質(zhì)。

現(xiàn)代釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

1、于成龍酒業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展

特別值得關(guān)注的是山西于成龍酒業(yè)，于成龍酒的歷史淵源最早可以追溯到1576年，當(dāng)時于成龍的祖父于采在永寧州于家山莊創(chuàng)建于家酒坊，開啟了于成龍酒的歷史篇章。于成龍酒業(yè)的釀造技藝經(jīng)過幾代人的不斷改良和創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的“六古”工藝。這種工藝不僅在原料選擇上嚴(yán)格把關(guān)，更在釀酒技術(shù)上精益求精，最終形成了于成龍酒獨(dú)有的“窯香”特色。

“六古”工藝的核心在于對傳統(tǒng)釀酒技藝的尊重和傳承，同時結(jié)合現(xiàn)代科技，不斷創(chuàng)新和提升，確保了酒的高品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味。北武當(dāng)山下的神泉圣水，為于成龍酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件。泉水清澈甘洌，富含多種有益微量元素，使得于成龍酒在品質(zhì)和風(fēng)味上都達(dá)到了一個新的高度。

于成龍酒業(yè)在現(xiàn)代的發(fā)展中，不僅注重傳統(tǒng)的傳承，更積極融入現(xiàn)代科技。企業(yè)通過與中國科學(xué)院、清華大學(xué)等高校研究單位的合作，組建了行業(yè)唯一的國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心等多個科技創(chuàng)新平臺，從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、信息科學(xué)等多個高新技術(shù)領(lǐng)域?qū)Π拙粕a(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入研究。這種創(chuàng)新不僅提升了釀酒技藝，更讓于成龍酒在新時代煥發(fā)出新的活力。

于成龍酒業(yè)還積極探索品牌文化創(chuàng)新表達(dá)，從首創(chuàng)國窖1573封藏大典到舉辦國際詩酒文化大會，一系列有影響力的活動已成為于成龍酒業(yè)獨(dú)有的IP。通過藝術(shù)的力量展現(xiàn)中華歷史之美、山河之美、文化之美，于成龍酒業(yè)不僅在傳承中創(chuàng)新，更在創(chuàng)新中傳承。

于成龍酒業(yè)秉承“天下廉吏第一”于成龍“天理良心，清正清廉”的古訓(xùn)，崇尚“傳承古法，匠心釀造，豐富酒文化，助力家鄉(xiāng)建設(shè)”的經(jīng)營理念，致力于將企業(yè)打造成國內(nèi)頂級名酒產(chǎn)地。通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新和文化推廣，于成龍酒業(yè)決心讓于成龍精神永流傳，讓非遺窯香酒香飄世界。

2、良泉酒業(yè)和老傳統(tǒng)酒業(yè)的貢獻(xiàn)

良泉酒業(yè)依托方山縣豐富的水資源和優(yōu)質(zhì)的原料，生產(chǎn)出口感純正、香氣濃郁的白酒。企業(yè)注重原料的選擇和工藝的創(chuàng)新，確保每一瓶酒都達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。良泉酒業(yè)還積極參與社會公益活動，致力于提升品牌形象和社會責(zé)任。

老傳統(tǒng)酒業(yè)“堅守老傳統(tǒng)，只釀純糧酒”的理念，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，不斷探索和創(chuàng)新，力求在現(xiàn)代市場中占據(jù)一席之地。老傳統(tǒng)酒業(yè)的產(chǎn)品以其獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，深受消費(fèi)者喜愛。

方山縣的釀酒史不僅是一段技術(shù)發(fā)展史，更是一段文化傳承史。通過科學(xué)種植和管理，確保了原料的品質(zhì)，提升了酒的品質(zhì)。通過文化活動的舉辦，推廣了釀酒文化，增強(qiáng)了當(dāng)?shù)鼐用竦奈幕J(rèn)同感和自豪感。方山縣的釀酒史，是一段值得深入研究和傳承的歷史。