中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造在中國已有數(shù)千年的歷史。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、教育和社會生活等各個領域，成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。

酒文化是中華文明的組成部分

中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深，是中華文明的有機組成部分。中國的酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業(yè)，成為農業(yè)經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調節(jié)酒的生產。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人就認識到酒以治病、酒以養(yǎng)老、酒以成禮、酒以成歡、酒以忘憂、酒以壯膽等獨特作用。

酒與藝術有著不解之緣，流傳的四萬首唐詩中，酒詩占有七千首，詩文化呈現(xiàn)著空前絕后的繁盛之勢，酒文化的發(fā)展之勢也是不言而喻。中國文人中多愛酒之人，曹操“對酒當歌”，李白“斗酒詩百篇”，歐陽修自號醉翁，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。尼采把夢和醉看作兩種基本的藝術狀態(tài)。其實，天下酒徒未必都是藝術家，大藝術家往往無酒而常醉。所以，酒只是工具，只要能達于醉的狀態(tài)，沒有酒也可。辛棄疾《西江月·遣興》中寫道：“醉里且貪歡笑，要愁那得工夫。近來始覺古人書，信著全無是處。昨夜松邊醉倒，問松我醉何如。只疑松動要來扶，以手推松曰去?！比藗兂Ｕf酒后失態(tài)，可酒后往往才露出了平時被掩飾的真態(tài)。古代釀的酒和現(xiàn)在釀的酒是不一樣的，宋沈括在《夢溪筆談》中有篇《釀酒》的文章，大意是說漢代釀的酒和宋代就不同，漢代釀出的量大，稍微有點酒的氣味而已，所以能喝酒的人喝多了也不醉。當然，現(xiàn)代的酒和宋代更是大不同了。

白酒味辛、甘，性溫，能和血，祛寒壯神，宣導藥勢；米酒又可溫養(yǎng)脾胃， 米酒、黃酒有一定補益作用?！墩f文》中有：“醫(yī)之性然得酒而使”，酒與中國傳統(tǒng)醫(yī)學之間密切的聯(lián)系可謂源遠流長。《神農本草經》中就明確記載用酒制藥材以治病，《黃帝內經》“湯液醪醴論篇”中的“醪醴”指的就是治病和養(yǎng)生的藥酒?！稘h書·食貨志》中說：“酒，百藥之長?！惫湃嗽陲嬀频倪^程中，還發(fā)現(xiàn)了酒能“行藥勢，殺百邪惡毒氣”等作用，認為用酒入藥能促進藥效的發(fā)揮。元朝時撰寫了《飲膳正要》的御醫(yī)忽思慧評價：“酒主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁?！彼J為酒可以加快血液循環(huán)，所以就在很多藥里邊用酒做藥引子。

歷史悠久的文水酒業(yè)

文水屬于晉中盆地，在上賢村發(fā)現(xiàn)了古人類遺址，距今7000多年，屬于仰韶文化中期。在史前文化遺址的早期遺存中，不僅發(fā)現(xiàn)了中國最早的彩陶制品，同時還發(fā)現(xiàn)了中國最早的種植農作物黍。說明當時文水一帶就出現(xiàn)了原始的農業(yè)生產活動。文水汾河流域特殊土質生長的高粱、玉米、大麥、豆類等作物，特別是盛產“一把抓”高粱，是釀造美酒的優(yōu)質原料。境內又有文峪河、磁窯河、汾河流過，水源豐富且優(yōu)質，流經呂梁山龐泉溝的文峪河，和位于子夏山下清澈甘洌的地下水系，與毗鄰的汾陽杏花村的水系同屬一脈，是天然釀酒水源。境內晉中盆地西緣的地質構造由于地質變化隆起生成的上賢梁與呂梁山東麓山脈崇山環(huán)抱，在它們之間形成了特殊氣候，有利于白酒微生物生長，構成了綠色釀酒生態(tài)。因此，境內世代相傳的釀酒業(yè)，生生不息、源遠流長，自古就是盛產白酒之地。

早在夏商時期，這一帶已開始有白酒釀造，釀酒技藝歷史悠久，聞名全國。戰(zhàn)國時期趙國的君主趙武靈王游大陵時陶醉于夢境，醒來后揮之不去，難以自拔。在與群臣酒宴之時，他將此夢說與大家，并滴水不漏地將夢中少女的形象跟群臣描繪了一遍。此時，正在席間飲酒的朝中大臣吳廣顯得有些激動，因為趙武靈王剛剛所描繪的女子太像他的女兒了。于是，吳廣奏請趙武靈王，將自己的女兒吳孟姚獻給了他。由此可見，戰(zhàn)國時期趙武靈王就在古大陵與群臣飲酒。

唐代施肩吾（公元780年—861年），字東齋，號棲真子。唐憲宗元和十五年（公元820年）舉進士，后被欽點為狀元，也是杭州地區(qū)第一位狀元。他在《旅次文水縣喜遇李少府》寫道：“為君三日廢行程，一縣官人是酒朋。共憶襄陽同醉處，尚書坐上納銀觥?！泵魈靻⑽迥辏?625）《文水縣志》記載：“黍軟硬二種，軟宜釀酒。”20世紀90年代文水出土了一件兩千多年前的漢代青銅扁壺，壺內液體經國家考古研究所化驗鑒定含有酒的成分，至今陳展在文水縣博物館。這是全國僅有的幾件出土白酒之一，也是文水釀酒歷史的實證。1500年前的南北朝時期文水已形成有一定規(guī)模的釀酒作坊。《北齊》一書記載：西河有釀酒作坊，而西河當時就在文水這一帶。明代，文水已出現(xiàn)“廣順源”“涌泉長”等小有名氣的品牌酒坊，文水酒稅占全縣稅收的三分之二。明天啟五年（1625）《文水縣志》記載：“商稅三十三兩五錢八分六厘二毫，酒課銀六十二兩四錢，遇閏加銀五兩二錢。”《文水縣志》記載，民國26年（1937），全縣有酒坊21座，年產白酒17萬公斤，總產值3.4萬元。伴隨著農耕文明的開化演進，文水境內世代相傳的釀酒業(yè)不斷發(fā)展，到20世紀90年代中后期，文水星羅棋布的大小酒坊達200余家，最高年產白酒達10萬噸，但由于規(guī)模過小，經營分散，缺乏優(yōu)質品牌，未能形成產業(yè)優(yōu)勢。近年來，文水縣繼續(xù)在白酒上做文章，利用資源，發(fā)揮優(yōu)勢，創(chuàng)新品牌，展示形象。目前，文水縣有酒廠70余家，年產13萬噸，形成了女皇、則天故里、泌水神泉、宗酒、蘭花青、汾溪、汾河灣、玉笛、武士彟、杏香牧童、則天井等近300種酒類品牌。

走外的燒鍋與本地酒坊

文水人歷來重視經商，過去曾把“住地方”做買賣，置于諸職業(yè)的首位。據(jù)清宣統(tǒng)元年（1909）《文水縣鄉(xiāng)土志》記載，清光緒二十九年（1903），全縣人口172708人，經商人數(shù)為13974人，成年人中平均每8人中就有一人經商?！吧潭噙h出”亦為顯著特點，全縣在外經商的人，遍及北京、天津、太原、蘭州、武漢、綏遠、歸化城、包頭、張家口及東北各地，有的遠至海拉爾、滿洲里、庫倫等地。以前人們把釀酒作坊稱為燒鍋，這也是文水人走外經商的主要職業(yè)，他們有的制曲，有的釀酒，有的售賣，有的當酒坊掌柜。

清末民初，堡子村趙氏以闖關東開酒坊的人較多，趙家“厚”字輩五兄弟在遼陽開福順字號，包括木局、車鋪、燒鍋等生意；銀鎖財主生有兩子趙一魁、趙一吉，他們也闖關東開酒坊；趙聲家在關東本族酒坊學藝經商。孟家莊孟二侯、孟合心在哈爾濱附近開有酒坊，據(jù)說，當時占領了哈爾濱的白酒市場；文倚村郝尚慶16歲去熱河豐寧縣酒坊學徒，他聰明伶俐，第二年就開始幫賬，第三年管賬，后來成了酒坊的帶股掌柜。上賢村西門街上有王萬勝的老宅，建于清嘉慶二年（1797），王氏家族先人在京開設酒坊鋪號起家；西韓村岳岐山人稱二財主，他與兒子岳凝貴在張家口做白酒、皮貨生意，岳凝貴非常好學，利用與釀酒人員接觸的機會，了解釀酒的流程、技藝，通過勤奮學習，基本上對釀酒的流程、技藝有了一定了解，還當上了店鋪掌柜。西石侯盧映旭在赤峰開有福記茶莊和乾生祥雜貨店，是通興當最大的股東兼掌柜，通興當后來改作燒鍋釀酒，在翁牛特旗公爺府占有半條街。王川堡去東北闖關東經商的人很多，有王本富、王振綱、王忠福、王培玉、王茂等，他們主要是在酒坊做事、當掌柜；北安莊張志祥在長春利興永酒坊做事，老板是清源拔奎人。炮守堡村正街東頭路北有座呂家二進院，呂家祖上在東北開著大酒坊，村里人說那酒坊的鍋很大，可以在里面跑步；南莊村張躍是祁縣喬家在海拉爾的大掌柜，經營著永盛昌、大利號以及一座酒坊，其弟張云、張引也在海拉爾酒坊做事。

歷史上，文水縣境內農村商業(yè)也頗為活躍。清末民初，農村商業(yè)均由私人經營，除有眾多的常年性和季節(jié)性的肩挑手推、走村串鄉(xiāng)、趕集上會的小商販外，各鎮(zhèn)村還有店鋪固定的座商，以及有一定資本的作坊?？h城東街成家都督府東有家酒如德大酒坊，掌柜是樊連陞；章多澗河街老槐樹東有座二進院，大門進去外院有工房、酒坊，在這里胡完兒和侄兒胡福牛開辦酒坊，酒好不怕巷子深，他們做的酒總是供不應求；信賢文岱清是文家很有威望的一名族長，開辦有天聚源錢莊，并開有一座四合院酒坊；武村人李青選在南關經營酒坊；北辛店三進源酒坊開創(chuàng)者賀清俊、賀清俊繼承祖業(yè)三進源酒坊后，打破常規(guī)立志改革，大膽聘用外姓，擴建工廠，提高釀酒質量，后在經營酒坊的同時又開設粞坊；南莊村有張二保的酒坊；西石侯村鄧開科、楊義開辦有萬豐源酒行，武晉仁開辦有義源通曲行、福聚永酒行，賈德祿在交城開辦有福源永酒行；后周村曹家在村里開有曲坊和酒坊，在周圍村里售賣；南張村趙宗禮在村里開酒坊；門世有開酒坊的侯封閣、申居華，民國27年（1938），洪善鎮(zhèn)北營村的張營豐在門世村開有公義泉酒坊；里村王睿禮和王睿義在村里開有寶慶川酒坊，據(jù)說酒質非常好，經常與杏花村酒賽酒；榆林村有兩座酒坊，分別是趙堂老板的北酒坊和趙竹林的南酒坊，村北街東半村全是南北酒坊的院子；榆林村趙堂老板在太谷有經營藥材的字號，在村里開著酒坊；苗家堡韓恭在自家南院外開了一座集股酒房，每股高粱十裝，村民苗錫寧為掌柜； 南武度中街路南有王萬洪大院，院里開有萬慶和酒坊；東夏祠王學仁之子王啟富小名鼠則，在縣城南關開有酒坊；孝義村有座廣順源酒坊，馬東村張仁是股東之一；鄭家莊有田振世的德誠號油坊、酒坊，馬瑞圖的源瑞涌雜貨鋪、酒坊；北明陽村西南的酒坊街有座涌仙泉酒坊，正街南頭路東是大盛德宅院，開有酒坊和醯坊；石永村西街有德隆厚粞房、酒坊，還有張開玨的德巨厚酒坊、李永芳的德隆厚酒坊等。

文水酒純凈透明、醇馥幽郁、香氣濃烈，很受大眾特別是北方市場的歡迎，文水人闖關東、走西口、跑東口開酒坊，賣燒酒，以優(yōu)質和誠信占領了市場。王家堡三多堂王弼在張家口和包頭創(chuàng)辦了興隆長店，主要經營茶酒、綢布、糧油等；水寨村人稱壽先生是德泰昌的掌柜，主要經營糧油、酒、雜貨；趙村武連智也開有銷售酒的店鋪。在文水鄉(xiāng)村，商鋪幾乎遍布每個村落，尤其在開柵、孝義、下曲、南莊、西社、北胡等交通要沖的集鎮(zhèn)，各類商店有數(shù)十家，一般以經營雜貨者居多，但多數(shù)店鋪里面售賣酒。